VV.AA.; A. ROQUET-JALMAR; L.IZQUIERDO; A. LAHERA; A. VILELLA
Tabla de contenidos
Masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas.
Masas escaldadas.
Masas azucaradas.
Masas fermentadas.
Cremas y rellenos dulces y salados.
Semifríos.
Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
Decoración y acabados.
Conservación y regeneración de géneros.
Anexo. El entorno de trabajo.
