APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

Editorial:
VERTICE
Año de edición:
ISBN:
978-84-92791-51-4
Páginas:
184
Encuadernación:
Otros
Colección:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
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Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

ÍNDICE:

1. El departamento de cocina

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

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