Jesús Monedero, chef y copropietario del restaurante Palio en Ocaña, reivindica el valor del pan en nuestra gastronomía y está convencido de que hacer pan de calidad en un restaurante es posible.
Este libro es la prueba.
Indice:
Prólogo
Me llamo Jesús Monedero
Introducción
Ingredientes
Por qué hacemos pan
Una masa, cinco panes
Masa de hojaldre
Del principio al final de la comida
Cereales en la cocina
Reutilizar las sobras
Un día en Palio
Curiosidades
Glosario
