PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. CICLO FORMATIVO COCINA Y GASTRONOMIA. HOSTELERIA Y TURISMO

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-15309-49-9
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica (Tapa blanda)
-5%
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Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservación y regenaración de los alimentos.

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