TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-17872-09-0
Páginas:
240
Encuadernación:
Rústica (Tapa blanda)
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El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.

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