VILGIS, THOMAS; TZSCHIRNER, HUBERTUS
¡No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado,
la carne, las verduras o la fruta! En la cocción al vacío, los ali-
mentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en
un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ven-
tajas están claras: la cocción al vacío conserva mejor las vita-
minas, ofrece una consistencia perfecta, conserva aromas y
jugos, y garantiza texturas al dente. El libro Sous-vide explica y
fundamenta la teoría y los principios de este tipo de cocción, de-
talla el equipamiento básico necesario y, con sus más de 60 re-
cetas creativas, le facilita el perfecto inicio en la técnica de la
cocción saludable por excelencia.
