l presente Manual del Pescado es todo un tratado metodológico en el que se aúnan el rigor científico con las más lucidas observaciones gastronómicas y culinarias".
El libro se inicia con un PROLOGO, firmado por Miguel A. Torres que -no podía ser de otro modo- además de hablarnos de vinos, comenta que:
"Y es curioso constatar que se prefieren, por lo general, los pescados de carnes blancas, en cierto modo insípidos, como la merluza, por ejemplo, a otras especies de textura más consistente, mayor contenido en fósforo y paladar más sabroso, como, por ejemplo, las sardinas, el atún, los chicharros, etc."
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