HERMÉ, PIERRE; VONGDARA, LINDA
Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería que prescinde por primera vez de los productos de procedencia animal.
El objetivo es explorar a fondo las posibilidades del mundo vegetal para convertir las fórmulas de los grandes clásicos en delicias sin huevos, ni leche, ni mantequilla, ni nata. Pastelería vegetal está dirigido a chefs, pasteleros, investigadores gastronómicos y profesionales del sector que desean ampliar su oferta en creaciones dulces pensando en la clientela vegetariana. Sin duda, es una herramienta de formación y de trabajo completa, entre cuyas páginas encontrarán inspiración, soluciones y trucos de todo tipo. Además, reúne un compendio de recetas exclusivas.
