Paul Bocuse tituló este libro La Cocina del Mercado para significar la importancia que atribuye a los productos en sí mismos, a su calidad, a su frescura.
El lector encontrará en esta obra todas las recetas clásicas de la gastronomía, actualizadas en función de los nuevos principios que rigen la cocina francesa, una cocina más simplificada, más ligera, que se esfuerza porque los alimentos conserven el sabor que les es propio.
Recoge gran cantidad de recetas de entremeses, verduras, huevos, sopas, pescados, carnes de matadero y de caza, salsas, despojos, etcétera.
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