PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

Publishing house :
ALTAMAR
Year of edition:
ISBN:
978-84-16415-20-5
Pages :
208
Binding :
Rústica (Tapa blanda)
32,00 €
IVA incluido
Consulte disponibilidad

Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.

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